试题详情简答题简述果蔬加热后经常出现酸味增强的原因？正确答案： 果蔬中含有蛋白质，氨基酸等成分，能阻止酸过多的离解，因而可限制氢离子的形成。果蔬加热处理后，蛋白质凝固，失去缓冲能力，氢离子增加，pH值下降，酸味增加。这就是果蔬加热后经常出现酸味增强的原因所在。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述玉米的储藏特点。小杂粮水果的主要成分及特性？果蔬含有哪些糖类？改性淀粉根据其处理方法的不同，可以分为（生产中对牛乳进行均质处理，为什么能得到长肌肉组织鱼体解僵和自溶青稞是哪个省的名特原料：（）。低酸度酒精阳性乳产生的原因？鱼类微冻保鲜挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指牛乳的主要化学成分包括哪些？影响牛乳成分添加剂的种类有哪些，使用时应注意什么？小麦搭配的目的面筋存在于（）之中。制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。畜禽宰杀前电昏有何好处？膳食纤维
