试题详情简答题鱼体解僵和自溶正确答案:鱼体僵硬持续一定时间后,其僵硬又缓慢的解除,肌肉重新变得柔软,但却失去了僵硬前的弹性,并使感官和商品质量下降。这主要是由于鱼体中酶类的分解作用造成的。答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题玉米的籽粒构造?丁香成熟的果实称为:()。试述肉变质的原因?淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生?压力容器的设计应该具备什么条件?爆炸有哪几种方式?谷粒的组成?淀粉分子的基本单位是(),糯米淀粉几乎均n-6系列由亚油酸衍生而来,其在体内兰要异常乳可分下列几种?铜器与()不宜长久接触,否则会产生铜绿。酸价牛乳中的酪蛋白是典型的()。简述食品原料学的研究内容?小麦籽粒的构成?果蔬组织的种类及其作用?果蔬品质的构成冬虫夏草的主要活性成分是()。小麦的贮藏特性?吸水性