试题详情简答题试述肉变质的原因？正确答案： （1）许多微生物利用糖类作为其生长的能源。 （2）微生物对脂肪的进行两类酶促反应：一是由其所分泌的脂肪酶分解脂肪，产生游离脂肪酸和甘油，另一种则是由氧化酶通过氧化作用氧脂肪酸。 （3）微生物对蛋白质的腐败作用是各种。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题不属于四大家鱼的是（） 。蔬菜的主要成分及特性？薯类普通棉子或称生棉子含有毒性物质棉酚、类棉安全生产的主要任务是什么？粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪谷类的主要成分？灭火器材有哪些？如何使用面筋冬虫夏草的主要活性成分是（）。蜂王浆中的（）具有扩张动脉血管，使犬股动玉米的贮藏特点？肌肉成熟和肉品质之间的关系？小麦面筋粮油原料中最重要的单糖和双糖分别是什么？基础原料是构成食品的基本成份，它们本身即小麦面团流变特性测定方法？如何理解粮油原料的籽粒结构与营养价值？薯类淀粉生产中使用的酸浆是何物，并说明它蔬菜的分类（按食用器官）？
