试题详情简答题小麦面筋正确答案： 将小麦面粉加水和成面团，静止后，把面团放在流动的水中揉洗，面团中的淀粉粒和麸皮微粒都随水渐渐被冲洗掉，可溶性物质也被水溶解，最后剩下来的一块柔软的有弹性的软胶物质就是面筋。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂简述食品原料学的研究内容？通常在玉米子粒中含水量有多少，它们以什么植物油中，按（）区别，可以分为干性油、半牛乳中蛋白质含量约为（）。鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻叶绿素在（）条件下对热稳定。简述膳食纤维作用？淀粉的单糖单位是（），纤维素的单糖单位是淀粉分子的基本单位是（），糯米淀粉几乎均小麦的贮藏特性？试述肉变质的原因？试述禽蛋构造及其在加工储藏中的意义？能量原料面粉的熟成机理常见的虾、蟹类有哪些？果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽下列哪种化学物质不是防腐剂？（）影响自燃的因素有哪些？不属于四大家鱼的是（）。
