试题详情简答题牛乳中的酪蛋白是典型的（）。正确答案：磷蛋白答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题结缔组织添加剂的种类有哪些，使用时应注意什么？畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？组成牛乳的三种体系中，乳糖和部分可溶性盐脂肪组织淀粉糊化的实质能减小火灾和爆炸事故的基本措施有哪些？简述秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨的品质特点列举五种禽蛋新鲜度鉴别的方法？果胶物质的存在形式（）、（）、（）。下列鱼翅中，品质最好的是（）。果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多肉制品风味产生的途径有哪些？小麦搭配的目的什么是发烟点、燃点？鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻简述鱼肌肉蛋白质组成及其功能特征？蛋白质分子所带的净电荷对蛋白质的持水性具不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十面粉的熟成
