试题详情简答题面粉的熟成正确答案：由于半胱氨酸的巯基会逐渐氧化成双硫基而转化成胱氨酸，加工品质会因此得到改善，所以这一过程叫做面粉的熟成。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题目前市场上较常见的含转基因的产品有：（）安全生产的主要任务是什么？产生大米爆腰的原因有哪些？影响面筋质量好坏的物理特性指标？大豆的营养特点？改性淀粉根据其处理方法的不同，可以分为（猴头菇含量最高的有机物质是（）。薯类能够产生油脂的微主物有（）、（）、（）和试述食醋的种类，用途用法？各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的马铃薯淀粉加工的一般流程怎样？我国生产的安全食品常见的虾、蟹类有哪些？粮油原料中的化学成分有何规律？粮油食品原料感官评定肉的僵直、解僵与成熟？向日葵子油中不饱和脂肪酸亚麻酸的含量最高我国畜产品加工业发展趋势？
