试题详情简答题大豆的营养特点？正确答案： 蛋白质：20-40%完全蛋白质，包含8种必需氨基酸 脂质：5-20%主要为不饱和脂肪酸 碳水化合物：含量25%—70%； 主要成分为：蔗糖、棉籽糖、水苏糖及纤维素等； 棉籽糖、水苏糖不能被人体吸收，在肠道菌群作用下产生胀气作用，但可使有益菌双歧杆菌增殖。 矿物质：磷、铁、钙含量丰富因含抗营养因子，影响钙、铁的吸收 维生素：VB族含量丰富，也含有胡萝卜素、VE，豆芽中含VC 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题牛乳中蛋白质含量约为（）。薄膜成型性延伸性肌浆蛋白简述肉的化学成分及其与肉营养价值及加工性比重分选的原理是什么？影响自燃的因素有哪些？肌肉组织果蔬的酸味是由（）决定的。鱼腥成分：（）、（）、（）、挥发性羧基化小麦制粉系统可分为哪几部分？藻类植物多生长于水域，下列藻类原料生长于果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜油料肉的结缔组织的主要纤维有（）、（）和网状常以（）为参考标准来计算相对甜度。普通棉子或生棉子含有毒性物质棉酚、类棉酚家禽肌肉组织可分为（）、（）和（）3类。含有“植物抗生素”的蔬菜是（）。
