试题详情简答题鱼腥成分：（）、（）、（）、挥发性羧基化合物、非羰基中性化合物。正确答案：挥发性含硫化合物，挥发性含氮化合物，挥发性脂肪酸答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题肌节极为丰富，论述在食品中海洋资源的开发与利与生产技术密切相关的事故有哪些？豆类牛乳中乳蛋白主要包括（）。吸水性试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴下列味中，不属生理基本味的是（）小麦的商品学分类？各种动物油的主要特点？试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的果汁加热后酸味增加的原因是什么？AOM值淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？淀粉分子的基本单位是（），糯米淀粉几乎均畜禽宰前为什么要休息、禁食、饮水？有何具畜禽宰杀后检验的具体内容有哪些？检验后肉动物油脂存在以下缺陷：缺乏天然抗氧化剂，黑木耳、白木耳、香菇、猴头菌的功能成分及雷电危害是哪些？
