试题详情简答题肉的结缔组织的主要纤维有（）、（）和网状纤维，并以前两种为主。正确答案：胶原纤维；弹性纤维答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题肉类的营养价值与特点是什么？面筋的成分解释自燃点，闪燃点，燃点的定义？陈化如何防止果蔬中的酶促褐变？几种常用香辛料的主要成分？肌肉中的蛋白质分为哪几类？各有何特性？PSE肉和DFD肉的定义？挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指稻谷脱壳的主要方法有哪几种？吸水性粮油食品生产企业的事故有哪些？淀粉的糊化、老化与回生？感官评定下列哪类食物为酸性食物（）。肌肉组织叶绿素通常不耐（），但叶绿素分子中的（）屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉鱼贝类的死后自溶蛋白沉淀法检验肉类新鲜度的原理？
