试题详情简答题鱼贝类的死后自溶正确答案：当鱼体肌肉中的ATP分解完后，鱼体开始逐渐软化，这种现象称为自溶作用。与活体时的肌肉放松不同，死后形成的肌动球蛋白是按原体保存下来，只是与肌节的Z线脱开，使肌肉松弛变软。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题面筋的成分发芽马铃薯中的有害成分？水解的概念？无损伤检测玉米、发霉花生的有害成分？简述玉米的储藏特点。鱼贝类的死后僵硬鱼类腐败试述肉变质的原因？肉的结缔组织的主要纤维有（）、（）和网状魔芋的主要化学成分是什么？鱼腥成分：（）、（）、（）、挥发性羧基化容重产生大米爆腰的原因有哪些？简述果胶凝胶的条件？按原料的营养特点可将食品原料分为哪三类群蜂王浆中的（）具有扩张动脉血管，使犬股动作物中蛋白质含量最高的是（）。鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸猴头菇含量最高的有机物质是（）。
