试题详情简答题影响面筋质量好坏的物理特性指标？正确答案： 弹性、延伸性、韧性、薄膜成型性、吸水性。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题各种动物油的主要特点？粮油食品生产企业的事故有哪些？肌球蛋白简述水产食品原料的一般营养成分？试述蜂胶的主要化学成分和生物学功能？绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）薄膜成型性肌肉中的蛋白质含量约为（）。湿磨法的含义？果蔬有哪些主要的化学成分？含有（）的植物如水果、蔬菜等最易吸收（）什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？鱼类腐败试述提高牛肉嫩度的方法？列举五种禽蛋新鲜度鉴别的方法？食品原料学牛乳中的酪蛋白是典型的（）。论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？螺旋藻营养成分的特点是（）含量高，而脂肪
