试题详情简答题食品原料学正确答案： 是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检验、贮保鲜及加工应用规律的一门学科。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法淀粉酶作用于直链淀粉的最终产物是（）和（肌动蛋白面筋存在于（）之中。下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可鱼贝类的死后自溶鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷根据麦芽糖浆中麦芽糖含量不同可分为（）、greenfood燃烧和爆炸的双重性表现在哪些？论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？面筋的哪些物理特性可以衡量其品质质量？影响自燃的因素有哪些？小杂粮大豆的主要成分及特征？感官评定主要原料是食品工业使用最多的原料，包括（小麦的商品学分类？
