试题详情简答题普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。正确答案：50%，钙离子答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应简述硬质麦和软质麦的区别？果蔬有哪些主要的化学成分？果蔬品质下列哪种化学物质不是防腐剂？（）食品原料学研究的内容主要有哪些？精制大米、胚芽米、糙米，及其营养性比较？“官燕”是指（ ）肌肉组织简述蜂蜜主要成分及食品加工中的主要用途？食品原料学α-麦芽糖有良好的乳化性和持油能力，并且牛磺酸是一种非蛋白质结构氨基酸的特殊氨基n-3PUFA对人体有益，人体摄入越多越面筋的哪些物理特性可以衡量其品质质量？苹果中果糖的含量为所含糖量的（）。常以（）为参考标准来计算相对甜度。酱油生产中常加入的一种色素是（）。异常乳的种类及特征有哪些？什么是起酥性？
