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简答题简述硬质麦和软质麦的区别？
  • 硬质麦也称玻璃质小麦，它的特点是坚硬，切开后透明呈玻璃状，皮薄，茸
    毛不明显，易去皮。硬质麦中含氮物较多，面筋的筋力大，能制成麦米和高
    等级的面粉；软质麦也成为粉质小麦，切开后呈粉状，性质松软，皮较厚，
    茸毛粗长而明显，含淀粉量多。

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