试题详情简答题DFD肉正确答案： 如果肌肉中糖原含量较正常低，则肌肉最终pH会由于乳酸积累少而比正常情况高些（pH约为6.0）。由于结合水增加和光被吸收，使肌肉外观颜色变深，产生DFD肉。肉的嫩度：是指肉在咀嚼或切割时所需的剪切力，表明了肉在被咀嚼时柔软、多汁和容易嚼烂的程度。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题雷电危害是哪些？安全生产的主要任务是什么？目前市场上较常见的含转基因的产品有：（）什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜大豆的营养特点？吸水性请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、果胶的基本结构单位？谷粒的组成？不同种类的果实所含有的有机酸量和种类都不下列色素中属于食品中应用的天然色素的是（粮油食品企业安全生产的意义是什么？果胶物质的存在形式（）、（）、（）。低酸度酒精阳性乳产生的原因？真空蒸汽脱臭法的原理是什么？影响脱臭的原薯类淀粉生产中使用的酸浆是何物，并说明它鱼类微冻保鲜肌节防止静电的措施有哪几种方法？鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸
