试题详情简答题论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？正确答案： 冻结时的物理变化：（1）水产品冻结时会发生体积膨胀、比热减小、导热性增加、干耗等现象（2）体液流失冻结时的 化学变化：（1）蛋白质变性（2）变色冷藏期间的变化（1）干耗（2）冻结晶长大（3）色泽变化（4）脂肪氧化（5）酶类的分解作用 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题薯类生产中对牛乳进行均质处理，为什么能得到长人造奶油何谓击晕？畜禽宰杀前击晕有何好处？鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织简述鱼自溶作用及其影响因素？肌肉中的蛋白质含量约为（）。延伸性粮油原料中最重要的单糖和双糖是什么？冬虫夏草的主要活性成分是（）。天然食用植物油脂主要有哪些？什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？压力容器的设计应该具备什么条件？淀粉粒的形状及结构特征？肉的风味物质薯类影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）简述鱼肌肉蛋白质组成及其功能特征？魔芋的主要化学成分是什么？支链淀粉含量越高，米饭粘性（）。
