试题详情简答题简述鱼自溶作用及其影响因素？正确答案： 自溶作用是指鱼体自行分解（溶解）的过程，主要是水解酶积极活动的结果。水解酶包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。 影响因素：（1）种类（2）pH值（3）盐类（4）温度 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题（）几乎不含EPA和DHA。影响蔬菜成分变化的因素主要有哪些？何谓击晕？畜禽宰杀前击晕有何好处？萝卜品种及特点？果胶的基本结构单位？挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指向日葵子油中不饱和脂肪酸亚麻酸的含量最高感官评定果蔬无损检测原理是什么？以下哪一项为豆类的主要可食部分。（）低酸度酒精阳性乳产生的原因？叶绿素在（）条件下相对稳定。新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。谷类的主要成分？新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血肌球蛋白世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是叶绿素通常不耐（），但叶绿素分子中的（）请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、海藻是碘（）的重要来源。
