试题详情简答题延伸性正确答案： 是指湿面筋在拉伸时所表现的延伸性能，即指将湿面筋拉伸到接近断裂时的长度。延伸性长：15cm以上短：8cm以下中等：8-15cm 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题肌原纤维的结构组成？豆制品加工技术中的煮浆作用有哪些？酸炼脱胶的原理和作用有哪些？亚硝酸盐发色机理？酸性极限pH值的概念及其影响因素？安全生产技术的定义是什么？简述秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨的品质特点油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原玉米醇溶蛋白的特性有哪些？稻谷脱壳的主要方法有哪几种？试述乳脂肪的化学组成？单糖食品原料学肉类的营养价值与特点是什么？油料剥壳有哪几种不同的方法？蔬菜加工产品主要有哪些？小杂粮在世界范围内，蛋白类食品资源的开发与利用低酸度酒精阳性乳产生的原因？
