试题详情简答题试述乳脂肪的化学组成？正确答案： 乳脂肪是由1个甘油分子和3个脂肪酸分子组成的甘油三酸酯的混合物，其脂肪酸可分为3类：第一类为水溶挥发性脂肪酸，例如丁酸、乙酸、辛酸和癸酸等，其含量较其他油脂高出几倍。由于这些脂肪酸熔点低，易挥发，所以赋予乳脂肪特有的香味和柔润的质体。第二类是非水溶挥发性脂肪酸，例如十二烷酸等。第三类是非水溶性不会发脂肪酸，例如十四烷酸、二十烷酸、十八碳烯酸和十八碳二烯酸等。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴小麦制粉中的粉路的含义是什么？制粉方法有普通棉子或称生棉子含有毒性物质棉酚、类棉亚硝酸盐发色机理？作物中蛋白质含量最高的是（）。试述蜂胶的主要化学成分和生物学功能？玉米的陈化家禽肌肉组织可分为（）、（）和（）3类。米粒的结构、主要化学成分及特征？胴体K值是用来判断鱼肉新鲜度的重要指标之一，肉的腐败试述猪、牛、鸭的经济类型？食用成熟度根据生产工艺和参数的下同，糊精可分为三种试述提高牛肉嫩度的方法？粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪牛乳的主要化学成分包括哪些？影响牛乳成分小杂粮果蔬的酸味是由（）决定的。
