试题详情简答题玉米醇溶蛋白的特性有哪些？正确答案： 玉米蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白，醇溶蛋白是非全价蛋白，白蛋白和球蛋白为全价蛋白。 玉米醇溶蛋白不溶于水，可形成膜的特点. 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题初乳普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可影响蔬菜成分变化的因素主要有哪些？简述水产食品原料的一般营养成分？肌原纤维的结构组成？安全事故对企业的影响有哪些？果胶物质的存在形式（）、（）、（）。食品添加剂简述硬质麦和软质麦的区别？淀粉糊化的实质低酸度酒精阳性乳产生的原因？稻谷的分类简述EPA、DHA的生理功能？在小麦蛋白质的氨基酸组成中，哪种氨基酸是怎样鉴别注水猪肉？简述蜂蜜主要成分及食品加工中的主要用途？牛乳中乳蛋白主要包括（）。鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。水剂法提油的特点是什么？油脂的主要成分是（）。
