试题详情简答题酸性极限pH值的概念及其影响因素？正确答案： 概念：EMP乳酸等作用，使得肉的pH值降低，一直降低到糖原酵解酶的活性钝化为止，这个pH值称为肉的极限pH值。一般在54~56之间一般在5.4~5.6之间。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题刚挤出的新鲜乳的酸度称为（）。HACCP的含义是。（）组成牛乳的三种体系中，乳糖和部分可溶性盐鱼贝类的死后僵硬玉米的营养特点有哪些？果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多“米猪肉”是由（）引起的。果蔬品质的构成简述蜂蜜主要成分及食品加工中的主要用途？哈士蟆油是用中国林蛙的（）制成的干制品。丁香成熟的果实称为：（）。洋葱中的催泪成分为（）胴体水酶法提油的特点是什么？谷类和豆类的结构特点及区别？果蔬的生理特点有哪些？及其概念。不属于世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物简述鱼肌肉蛋白质组成及其功能特征？“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂鱼贝类的死后自溶
