试题详情简答题鱼贝类的死后自溶正确答案： 当鱼体肌肉中的ATP分解完后，鱼体开始逐渐软化，这种现象称为自溶作用。与活体时的肌肉放松不同，死后形成的肌动球蛋白是按原体保存下来，只是与肌节的Z线脱开，使肌肉松弛变软。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题淀粉糊化的实质丁香成熟的果实称为（）通常在玉米子粒中含水量有多少，它们以什么小杂粮对小麦表面处理的方法有哪些？稻谷制米主要有哪几个主要阶段？影响稻谷碾藻类植物多生长于水域，下列藻类原料生长于下列鱼翅中，品质最好的是（）。小麦面团流变特性测定方法？粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（水果中与品质、贮藏、加工有关的主要组成成谷物类、豆类食、油料类、薯类等食品原料的粮油食品生产企业的事故有哪些？冷却肉食品原料学研究的内容主要有哪些？玉米醇溶蛋白的特性有哪些？安全事故对企业的影响有哪些？果胶物质的存在形式（）、（）、（）。马铃薯淀粉加工的一般流程怎样？简述玉米的储藏特点。
