试题详情简答题蛋白质分子所带的净电荷对蛋白质的持水性具有什么意义？正确答案： 其一，净电荷是蛋白质分子吸引水的强有力的中心；其二，由于净电荷使蛋白质分子间具有静电斥力，因而可以使蛋白质分子结构松弛，增加了持水效果。对肉来讲，净电荷如果增加，那么持水性得以提高；净电荷若减少，则持水性降低。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题粮油原料清理的基本方法有哪些？什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？吸水性纤维素与半纤维素的生理功能：（）。新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。以下食用色素中属于天然色素的是（）。精制大米、胚芽米、糙米，及其营养性比较？陈化持水性概念？下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）不属于四大家鱼的是（） 。下列色素中属于食品中应用的天然色素的是（原料鲜度的鉴定方法包括（）、（）、（）和安全生产的主要任务是什么？水果中与品质、贮藏、加工有关的主要组成成新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血哈士蟆油是用中国林蛙的（）制成的干制品。蛋的保鲜方法有哪些？蛋白质分子所带的净电荷对蛋白质的持水性具爆炸有哪几种方式？
