试题详情简答题吸水性正确答案： 为本身重量的170-210%；凡能促进蛋白质解胶或溶化的因素都能使面筋弱化，例如稀酸溶液、还原剂和蛋白酶等；凡能促进蛋白质吸水膨胀的因素都能使面筋强化，例如热处理、疏水性不饱和脂肪酸、亲水性比蛋白质更强的中性盐以及某些氧化剂的作用等。韧性：韧性是指面筋在拉长时所表现得抵抗力。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题苹果中果糖的含量为所含糖量的（）。果蔬资源的特性有哪些？植物油中，按（）区别，可以分为干性油、半谷壳率按不同的分类方法，可将小麦分成哪些种？面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。谷类食物的特征？动物油脂存在以下缺陷：缺乏天然抗氧化剂，添加剂的种类有哪些，使用时应注意什么？牛乳的表面张力对乳品质量有什么影响？简述EPA、DHA的生理功能？简述味精的主要成分、特点及应用时应注意的食物腌渍保藏法的种类、定义及原理？油料种子的结构？油料剥壳有哪几种不同的方法？列举五种禽蛋新鲜度鉴别的方法？油料下列色素中属于食品中应用的天然色素的是（紫苏属植物中得到紫苏子油是陆地植物中α-水剂法提油的特点是什么？
