试题详情简答题原料鲜度的鉴定方法包括（）、（）、（）和（）等4类。正确答案：感官法,化学法,物理法,微生物学法答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题影响肉的风味的因素？核果类水果不包括下列哪项：（）。鱼类脂肪酸组成和陆生动物的区别是富含（）肌肉组织雷电危害是哪些？果蔬中的花青素极不稳定，在（）pH下呈蓝肌肉组织浸出法提取油脂与压榨法相比，有哪些优、缺果蔬的酸味是由（）决定的。影响浸出速率的因素有哪些？蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应毛油中的胶溶性杂质有哪些，主要去除方法如肌动蛋白牛磺酸是一种非蛋白质结构氨基酸的特殊氨基尸僵魔芋的主要化学成分是什么？延伸性挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指配制酒“官燕”是指：（）。
