试题详情简答题蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。正确答案：清蛋白、球蛋白、胶蛋白、谷蛋答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述果胶凝胶的条件？精制鱼油与精制浓缩鱼油主要含有（）和（）什么是异质肉色？感官评定粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工在食品资源的开发研究中，微生物具体有哪些简述果蔬加热后经常出现酸味增强的原因？人造奶油真空蒸汽脱臭法的原理是什么？影响脱臭的原玉米、发霉花生的有害成分？试述食醋的种类，用途用法？传统的粮油加工的含义？简述食品原料学研究的主要内容。玉米的陈化不属于世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物常以（）为参考标准来计算相对甜度。水果中与品质、贮藏、加工有关的主要组成成下列哪类食物为酸性食物（）。肌肉中的蛋白质分为哪几类？各有何特性？与生产技术密切相关的事故有哪些？
