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简答题如何判断发酵终点？
  • 发酵终点的判断对提高生产能力和经济效益很重要。
    生产能力：单位时间内单位罐体积的产物积累量。
    实际生产应结合产品的高产和产品的成本综合考虑。确定合理的放罐时间，须综合考虑的因素。
    1.经济因素：最低成本来获得最大的生产能力的时间为最适发酵时间，综合生产投入、管理费用支出、设备消耗等诸多因素。
    2.产品质量因素：发酵时间的长短对下游加工和产品的质量有很大的影响。
    3.特殊因素：遇到染菌、代谢异常等特殊情况下，适当处理，尽量收获可能多的产物。

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