试题详情
- 单项选择题斜刀法指运刀时与墩面呈（）的一类刀法。
A、直角
B、锐角
C、钝角
D、平角
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 分割与剔骨整理必须符合（）要求。
- 在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用
- 下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（
- 双糖味甜，多为结晶体，不溶于水。
- 对不称职员工的培训，是指对不能胜任本职工
- 在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、
- 制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价
- 大米的化学成分主要有蛋白质、（）糖类、维
- 水产品特别是鱼、虾、贝等，自古以来一直是
- 脂肪富含能量，比糖和蛋白质高（）以上。
- 饮食产品销售价格由（）、营业费用、营业税
- 蔬菜存放一段时间后，所含的（）含量下降程
- 卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤
- 机体中含量最多的无机盐是（）。
- 热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。
- 以下关于鲑鱼的说法，错误的是（）。
- 对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时
- 我国火腿和咸肉一般采用（）法。
- 原料加工后的重量=加工前原料的重量*出成
- 采用挤捏成型挤出的成品要大小一致，否则会