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简答题果胶存在形式有哪几种？有何加工特性？
  • 果胶存在形式有三种：原果胶、果胶、果胶酸
    加工特点：
    （1）果胶是不定性、无味的白色物质或淡黄色的物质溶于水，形成胶体，不溶于乙醇和硫酸
    （2）果胶的凝冻性，果胶加入适当的糖和酸，可形成凝胶。
    （3）果汁的澄清
    （4）果酒的生产

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