试题详情
- 简答题葡萄酒香气归纳为哪8类
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(1)动物气味:野味、脂肪味、腐败味、肉味、麝香味、猫尿味,主要源于麝香品种和成年老酒
(2)烧焦气味:烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头、动物皮、松油等气味,烟熏等气味源于单宁的成熟或橡木陈酿
(3)香脂气味:树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味,在葡萄酒中主要是树脂气味
(4)化学气味:酒精、丙酮、醋、酚、苯、硫酸、硫、乳酸、碘、氧化、酵母、微生物等气味,最常见的为硫、醋、氧化等不良气味,这些气味的出现,损害葡萄酒的质量
(5)果香:树莓、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等
(6)花香:堇菜、山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树、葡萄
(7)香料气味:月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等厨房香料气味,存在于一些优质、陈酿型红葡萄酒中
(8)植物与矿物气味:青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等气味。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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