试题详情
- 判断题本芹叶柄宽肥,质地脆嫩,香味淡。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起
- 正确核算成本,对不断提高饭菜质量,贯彻按
- 货真价实是()的重要组成部分。
- 蒸炸
- 菜肴调味方法主要有()。
- 在电气设备故障情况下,必须有自动切断供电
- 茸泥的特征之一是易于(),缩短了烹调时间
- 江苏菜总体上(),讲究刀工,淡而不薄,酥
- 制作煮鱼虾卷应选用()
- 冻制作中,若结力使用过量将会使成品()。
- 制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
- 下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
- 制作杏仁面花朵、枝叶的一般方法是用()的
- 湖南菜刀工精细,形态俊美,刀法有()之多
- 碱发的原料在涨法前必须先将原料进行()处
- 汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行()处理。
- 防止()是每一名厨房职工必须每日每时予以
- 蟑螂在气温()时最活跃。
- 大型宴会批量生产层酥类点心时,应选用()
- 谷类含有较多的维生素B。