试题详情
- 单项选择题根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有()和清蒸狮子头等。
A、雪花鸡
B、大汤干丝
C、油爆双脆
D、青椒干丝
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 脆皮面包配方中含有大量的水分和()。
- 制作猪肉馅以前夹心肉为佳。
- 贴饼子的面坯以()调制最佳。
- 发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物
- 蒸制成品的特点是:()、馅心鲜嫩、口感松
- 尽职尽责的关键是()。
- 沸水加工法初步加工番茄的目的是使其鞣质失
- 水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯、
- 在社会主义职业道德的基本原则指导下,餐饮
- 下列菜肴中,()不是遵循”脆配脆”、”软
- 烙制法的成品特点是:皮面香脆,内里()有
- 所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹
- 叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择()锅,并要
- 初加工要根据(),不同的烹任方法,选择不
- 若某原材料加工前单位成本价格为100元/
- 我国古代就有烤肉、烤鱼和氮汤类菜品,它们
- 发粉糊运用剞成各种花纹的原料,可使菜肴香
- 制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料,加
- 一旦发现燃气泄漏,应马上()
- 藻类蔬菜是指以()的叶为食用部分的蔬菜。