试题详情
- 单项选择题下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。
A、油泡双脆
B、大良炒牛奶
C、韭黄炒鸡丝
D、腰果鸡丁
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列采用蒸制法成熟的品种是（）。
- 油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。
- 一磅与一市斤（500g）的重量比较，（）
- 奶油炸虾球是（）
- 松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成
- 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一
- 景观造型冷盘的造型基本规律是（）
- 1997年4月10日中国营养学会常务理事
- 下面哪些是鲜味的有效成分（）。
- 有些美食家曾把一些国家的肴馔进行形象的比
- 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步
- 梅花鹿筋产于鸭绿江、牡丹江、（）等地。
- 小牛肉的背部肉和腰部肉质地区别较大。
- 菠菜、茭白能充分补足人体内钙的不足。
- 剞刀便于原料在短时间内散发异味，并有利于
- 做（）饼时一般需放小苏达。
- 微生物污染包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌
- 中央式盘饰适合放置（）菜肴。
- 全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的
- 米粉面坯是用（）和水调制而成的面坯。