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简答题简述果蔬汁脱气的意义。
  • （1）脱去果蔬汁中的氧气，避免或减轻由于氧化引起的色、香、味的劣变和营养物质的氧化。
    （2）除去附吸着果蔬汁中悬浮颗粒上的气体，防止装瓶后固体物的上浮，保证良好外观。
    （3）减少灌装和杀菌时的起泡。
    （4）减少罐头内壁的腐蚀。

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