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简答题请简述APM作为高倍甜味剂主要有哪些优势。
  • 作为高倍甜味剂，阿斯巴甜（APM）主要有以下优势：
    （1）APM属于营养性甜味剂，在人体内可发生甲基酯水解，分解为天冬氨酸和苯丙氨酸两种人体必需的氨基酸，易被人体消化吸收。
    （2）APM热量低，相同甜度下仅为蔗糖热量的1/180—1/200，若与食盐共用热量还能降低。
    （3）APM甜度大，是蔗糖的180—200倍。在不同的食品体系中APM甜味强度有所差异，它与产品的配方、pH值、温度及风味特性有关。
    （4）APM属于非糖类物质，适用于儿童食品。
    （5）APM味质纯正，其口感与天然甜味剂及其相近，没有合成甜味剂的后苦味、化学味等。
    （6）APM与蔗糖、葡萄糖、果糖等天然甜味物质具有很好的相容性，混合后的甜味一般高于各自甜度之简单相加。
    （7）APM对芳香有增强作用，对天然香料的影响高于对合成香料的影响，是一种很好的食品风味强化剂。
    （8）APM的稳定性是时间、温度、pH值和可利用水分的函数，其分解作用通常遵循简单的一级反应动力学。

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