试题详情
- 简答题方便面中添加食盐的作用？
- （1）强化面粉筋力（2）起调味作用（3）抑制杂菌的生长和酶的活性，防止面团发酵
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 乳品在面点中的作用有（）。
- 层酥面坯开酥方法很多，主要有（）和小包酥
- 原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的
- 棉的漂白剂有哪些？常用的是什么？
- 拆蟹肉的步骤是（）。
- 平衡膳食宝塔共分5层。
- 竞争实际上也是劳动生产率的较量。
- 各种面点原料受热时，微波炉加热除外都有一
- 触电的形式可分为（）触电和接触电压触电。
- 糊状小米面坯制品成型主要有（）和摊制成型
- 在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与
- 油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（
- 制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料
- 香肠属于（）原料。
- 油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌
- 筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致
- 在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会
- （）是维持机体正常代谢所必需的一类低分子
- 煮熟馅的泡油、飞水操作怎样才能符合品质要
- 为了预防火灾，要严格遵守（）规定及对易燃