试题详情简答题当λ/αa值非常小时，（），或（），可减少冷却时间。正确答案：增大冷却介质的流速；提高对流放热系数α值答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么是罐藏食品的黑变？大豆蛋白的等电点约在5.0左右。碳酸饮料罐需要经过什么样的涂料处理（）。简述真空封罐时补充加热的作用。简述罐头排气的目的。商业杀菌果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种罐头生产中，排气方法有（）。果蔬汁浓缩可采用的方法有（） 影响干燥速率的食品性质有哪些？简述冻结速度与冰晶分布状况的关系？面包中盐的作用及用法用量？罐头卷边叠接率一般不应超过50%，否则会简述空气流速对干制速率的影响。肉的持水性 简述速冻的定义奶油压炼和加盐的目的是什么？罐头配制型含乳饮料果蔬加工对原料的要求有（）。
