试题详情
- 单项选择题一般冷菜的装盘是由()、围边、盖面三步构成的。
A、垫底
B、刀工
C、点缀
D、调味
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生
- 诺曼底煎海鲜是法式菜。
- 赫哲人不论男女老少个个都是()能手。
- 化合物是一种()。
- 餐盘装饰自身造型协调包括()等几个方面的
- ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千
- 中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、(
- 煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是()
- 切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法,其
- 食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染,这种
- 味精使用时应注意什么问题?
- 反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下
- 卷制西点时,一定要求熟制以前进行。
- 控制好原料成本,从而使企业的各种原料能够
- 植物性原料呼吸的基础物质是()。
- 乳中蛋白质的消化率较高,一般为()
- 牡蛎有“海族为最贵”之称,由于它的体内含
- 粗条直径约5-6毫米,长约4-6厘米;细
- 味道好的原料,调味时一般应该采用()方式
- 厨房接单后,只要不是叫单,没有特殊情况,