试题详情简答题发酵性盐渍制品正确答案：盐渍时食盐用量较低，腌制过程伴有明显的乳酸发酵，由于产生的乳酸使产品带有酸味，称这类盐渍制品为发酵性盐渍制品。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题密封超滤简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？膜材料是制造各种膜的基础物质，它包括（）湿球温度tw罐头二重卷边的指标包括（）。极低温液体浸没冻结可采用的液体有（）。食盐的保藏作用主要体现在（）。水分在低压条件下与正常大气压相比，其沸点气流干燥的原理和特点是什么？蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为（）。面包制作要求选用的面粉应为（）。PH值对微生物发酵的影响如何控制？植物油料的主要物理性质包括（）。冷冻干燥是物料冷冻后，使干燥器抽成真空，如将细胞浸入食盐或食糖溶液中，细胞内呈胶下列微生物类群中最耐热的是（）。微生物发酵可分为哪几类？微胶囊技术是用特殊手段将（）包裹在半透明耐热曲线
