试题详情
- 单项选择题面包制作要求选用的面粉应为（）。
A、强力粉
B、中力粉
C、弱力粉
D、极弱力粉
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况
- 商业无菌
- 将两种不同的食品物料露置于同量的辐射能，
- 使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称
- 氧化淀粉的主要特点有（）。
- 蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）
- 正型乳酸发酵的产物是（）。
- 红烧猪肉罐头加注的液汁应为（）。
- 成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）。
- 在一定的真空度下，恒速干燥阶段的干燥速度
- 下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。
- 植物油料的主要物理性质包括（）。
- 冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？
- 低酸性罐头食品
- 下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的
- 腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种
- 食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何
- 机械制冷的工作原理，制冷剂的要求是什么？
- 食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食
- 罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。