试题详情
- 单项选择题爆炒鱿鱼花选用的芡汁是（）
A、后芡
B、爆芡
C、糊芡
D、溜芡
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克
- 蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴
- 一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平
- 初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪
- 注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步
- 厨房人力资源管理
- 热水面团对水温的要求是（）。
- 盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料
- 含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成
- 以水为传热煤介的烹饪方法是（）
- 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥
- 制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸
- 牡蛎初加工时将牡蛎壳砸碎，取出牡蛎肉，洗
- 蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和
- 品质好的咸水角要表面布满珍珠泡，珍珠泡的
- 酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（
- 酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油
- 沙门菌不分解蛋白质，受污染的食品没有明显
- 面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。
- 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀