试题详情
- 简答题面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用玻璃纸、()分层包裹起来。
- 荷叶
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 微波炉加热均匀,事物营养损失大,成品率高
- 制作海鲜汤最后要在汤面上放烤面包片。
- 制作水果冷汤的原料一般含有()
- 杏原产于(),现以在世界各地广泛栽培。
- 拼摆各类甜点、装饰制品时,首先要掌握好拼
- 重点控制法
- 三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是()
- 在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
- 烘烤食品前烤炉须预热,保证制品进炉温度达
- 碱水发的目的,主要是破坏原料表面上(),
- 必须在低温下保藏的酵母是()。
- 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。
- 脱水干燥法可分为()和人工干燥法
- 炒制法就是将切配的原料经过快速()、调味
- 驼峰味道鲜美,且富有营养,是历代皇帝享用
- 用挤袋装入糖粉膏,可在蛋糕制品上挤出各种
- 奶油一般在()以下保藏
- 新卤水的调配程序是:香料袋、调料、水同时
- 关于淀粉下列一叙述正确是()。
- 餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、