试题详情
- 简答题试分析酒花多酚和麦芽多酚的不同点，煮沸工艺中如何控制？
- 酒花多酚和麦芽多酚相比有较多的单宁和缩合单宁，因此，和蛋白质的结合力大，易形成凝固物沉淀。为充分利用麦芽多酚和蛋白质的结合力，一般控制在煮沸短时间（10~30分钟）后，再加入酒花。
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