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- 简答题影响碳源质量的因素有哪些？淀粉、葡萄糖、母液质量的控制要点是什么？
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影响碳源质量的因素有：
（1）原材料质量：如原材料的来源、产地、品种、加工方法、成分含量及杂质含量等。
（2）灭菌的质量：糖类在高温时易受破坏，，易与有机氮源结合产生氨基糖，它对微生物生长发育有毒害作用。（3）其他因素：如贮存条件、贮存时间不当都会引起变质。淀粉质量的控制要点除固定其原材料质量外，尚应控制其外观、总糖及水分含量。葡萄糖则应控制其还原糖含量、色泽、蛋白质含量、磷含量、氯离子及重金属、水分等含量指标。葡萄糖母液除控制上述各项质量指标外，尚应控制制造葡萄糖的原料的质量。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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