试题详情简答题为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）三种。正确答案：醇溶性的，油溶性的，水溶性的答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控肉的持水性在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的杀菌系冰淇淋所含的非脂乳固体的关键成分是蛋白质为使面包膨松柔软，可在面包中加入（）、碳干燥的动力是（）。简述影响微生物耐热性的因素气调库的特有设施有：（）等。水的辐射效应表现在哪些方面？在罐头生产中，装罐时为什么要留有一定的顶制作面包的原料用水的要求是什么？在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主果汁350kg，糖度6度，果汁糖度20度电渗析所用的阴离子离子交换膜的特点是（）巴氏杀菌法为什么罐头中常添加糖水、盐水、汤汁等？酸化食品简述冻结速度与冰晶体大小的关系？下列物质中，与果实的软硬程度和脆度有关的
