试题详情
- 简答题商业杀菌
- 杀菌后食品通常也并非达到完全无菌,只是杀菌后食品不含致病菌,残存的处于休眠状态的非致病菌在正常的食品贮藏条件下不能正常生产系列,它是一种部分无菌。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 磷酸盐是一类具有多种功能的物质,在食品加
- 由于相同浓度的食盐溶液的渗透压大于糖溶液
- 生鲜食品贮藏过程中主要发生哪些生理生化变
- 冷冻食品的早期质量受()的影响,而最终质
- 糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动,故
- 食品冷却的方法常用的有()。
- 低温保藏主要有哪两种类型?比较它们的主要
- 温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些
- 结冰包括两个过程,既()。
- 冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。
- 加工成熟度
- 畜禽肉的自溶现象本质上就是腐败,应该避免
- 热烫的目的与方法,蒸汽热烫方法最主要的两
- 简述控制食品发酵的因素。
- 下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代
- 大分子多糖辐照后,容易出现()。
- F值
- 温度梯度和湿度梯度对水分转移的影响如何?
- 锡层和锡铁合金层越薄,镀锡薄板的耐腐蚀性
- 在腌渍保藏中,要使腌制速率加快,可选用下