试题详情简答题酿酒的不同生化过程的主要微生物？正确答案：霉菌在酿酒中主要起糖化作用，使淀粉变糖。酵母菌主要是将糖发酵成酒精。根霉虽然也能使糖变酒，但作用弱，主要还是酵母菌。但应指出，并非所有的曲霉、根霉都有强大糖化力，同样也并非所有酵母菌都有强大发酵力。 食品工业中常用的酵母菌有酿酒酵母、椭圆酵母、卡尔酵母和异常汉逊酵母四种。 食品工业中常用的霉菌有毛霉属、根霉属、曲霉属和地霉属4个属。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题用铝罐贮酒，随着贮酒时间的延长，酒中的有芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是（）。二氧化碳浸渍法适用于哪些酿造？简述影响发芽的因素及其改进酒醅一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯。（）简述啤酒罐装。麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性低泡葡萄酒（semi-sparkling什么是葡萄酒发酵迟缓？苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化暂时性混浊白酒按香型分为五大香型即（）、（）、（）皂土澄清法影响啤酒澄清的主要因素。大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影黄酒酿造原理。人工老熟的方法有哪几种？调味的原理有哪些（）蜂蜜的主要成分有（）。
