试题详情
- 简答题大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?
- 投料量的9-11%
大:升温快,易产酸,酪醇酒苦,曲大酒苦
小:发酵缓慢,醅子不易升温。
清茬曲:红心曲:后火曲=3:3:4
加曲温度:
冬季:温度低,发酵缓慢。
夏季:品温高或翻拌久,易生酸。
春季20-22℃、夏季20-25℃、秋季23-25℃、冬季25-28℃. 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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