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简答题酿造过程污染微生物，将使产品引起哪些缺点？
  • （1）异味污染微生物的各种代谢产物，多能造成异味，即使污染微生物死亡或被除去、异杂味仍然会留在啤酒中。
    （2）混浊和沉淀污染微生物在发酵和贮酒中繁殖，常常使啤酒贮陈、澄清发生困难，由污染微生物引起啤酒的混浊，也使啤酒过滤发生困难。过滤、包装以后若经过热消毒、杀死污染微生物，被杀微生物细胞的沉淀，也会影响啤酒的澄清透明。
    （3）粘度提高某些污染细胞能分泌微生物多糖，使啤酒粘度提高，啤酒丧失爽口性
    （4）压力升高瓶装和罐装啤酒中繁殖某些产气微生物（多数野生酵母和乳酸菌）使瓶和罐压力升高，会引起容器的爆炸，对消费者有潜在的危险性。

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