试题详情
- 单项选择题烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→()成菜。
A、收汁
B、烹汁
C、调味
D、定色
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 餐饮服务提供者可以委托符合《食品安全法》
- 制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕,烤盘内应垫
- 在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,
- 由于早年我国番红花经常由西藏走私入境,所
- 像形点心具有较强的()。
- 琼脂糖浆熬制后不过箩,在挤注花样时会造成
- 酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄,甘香酥
- 根据开餐时间命名的面点有早茶、晚茶、午茶
- 运行设备的性能、寿命、精度,在很大程度上
- 胶质丰富、结缔组织多的干料,一般适合于(
- 高粱的皮层中含有丹宁,有(),食用后妨碍
- 叶绿素因()特性较差,加热时必须控制时间
- 克司得酱冷却时,在表面盖上一层保鲜膜,可
- 制作烤牛外脊的原料有()。
- 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。
- 由于食用了受细菌污染的奶油蛋糕、剩饭而引
- 筵席设计是一个()工程,需要高级的艺术构
- 蒸制奶黄馅一般以3小时为宜。
- 原料平铺在盘上蒸制的方法称为()。
- 现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明